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云南米线の江西米粉

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云南米线,最早出现在《隋书》所记《食馔次第法》一书中,书中将米线称为“粲”。在《齐民要术》中,较为详细地介绍了“粲”的制作方法,糯米磨成粉,加入一定量的蜜和水调成稀稠适中的糊状。然后将其灌入底部钻孔的竹勺内,粉浆如细线般从竹勺中直接流入锅中,以膏油煮熟,即成米线。精米经加工成为精粉,精粉又制成精致佳肴,“粲”的尊称也由此而来。由此可见,人类对于美味的青睐从来都不曾减退,米线就这样被代代传承,延续至今。

江西米粉,与米线相似,同样以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制作而成。其口感糯黏柔韧、富有弹性,通常会配以多种青菜、汤料煮制或干炒,在南方流传着“无宴不米粉”之说。相传,早在秦朝时期,桂林米粉就广为流传,到了清朝已经到达顶峰,足见米粉在我国饮食文化中的独特地位。